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Le mois d’avril est le mois de la sensibilisation au syndrome de l’intestin irritable, qui touche environ 10 à 15 % de la population.

Un grand nombre de personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable évitent de manger à l’extérieur en raison du peu d’options disponibles dans les menus qui ne risquent pas de provoquer l’apparition de symptômes. En faisant de simples modifications à votre menu pour offrir des choix adaptés aux clients souffrant du syndrome de l’intestin irritable, vous pouvez renforcer leur satisfaction et fidéliser votre clientèle.

Qu’est-ce que le syndrome de l’intestin irritable et comment affecte-t-il les personnes qui en souffrent ?

Le syndrome de l’intestin irritable, aussi appelé colopathie fonctionnelle, peut avoir un impact significatif sur la qualité de vie des personnes qui en souffrent. Cette maladie affecte le système digestif et entraîne une série de symptômes tels que des crampes d’estomac, des ballonnements, de la constipation et de la diarrhée. Bien que la cause du syndrome de l’intestin irritable reste inconnue, le stress et l’anxiété sont souvent associés à cette condition. L’alimentation joue également un rôle important dans le déclenchement des symptômes, et il existe plusieurs ingrédients que les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable ont tendance à éviter.

En général, les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable préfèrent les aliments à faible teneur en FODMAP. FODMAP signifie Fermentable, Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides et Polyols. Il s’agit de sucres se sont difficiles à digérer. En les évitant, les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable se tiennent à l’écart des ingrédients susceptibles de leur causer des maux d’estomac.

Comment proposer des menus convenant aux personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable ?

En tant que professionnel de la restauration, il est possible de faciliter l’accueil des personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable en faisant quelques ajustements :

• Sensibilisez votre personnel aux aliments à teneur élevée ou faible en FODMAP afin de les aider à accompagner les clients à travers le menu.
• Créez des plats adaptés au syndrome de l’intestin irritable, en incorporant uniquement des ingrédients à faible teneur en FODMAP. Les FODMAP sont présents dans de nombreux aliments, mais il existe de nombreuses alternatives qui peuvent être utilisées pour créer des menus tout aussi délicieux.
• Marquez ces plats d’un symbole, de la même manière que l’on indique les régimes alimentaires ou les allergies
• Fournissez une liste d’ingrédients pour chaque plat. Les déclencheurs peuvent varier d’une personne à l’autre et certaines personnes peuvent tolérer certains ingrédients riches en FODMAP, tandis que d’autres ne le peuvent pas. En indiquant les ingrédients, les clients souffrant du syndrome de l’intestin irritable seront en mesure de repérer les plats qu’ils peuvent ou ne peuvent pas manger.

Recettes adaptées au syndrome de l’intestin irritable et composées d’ingrédients à faible teneur en FODMAP

Voici deux recettes rapides et faciles à base de produits à faible teneur en FODMAP pour vous inspirer et faire en sorte que les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable puissent manger dans votre établissement sans crainte.

Soupe de maïs à l’Américaine au surimi et pop-corn

Notre fournisseur-partenaire Unilever a partagé une recette faible en FODMAP.

Cette recette peut être accompagnée d’une tranche de pain au levain à base de 100% de farine d’épeautre et d’une noisette de beurre.

Pour 5 personnes

Ingrédients :

1 litre d’eau

90g de crème de maïs à l’américaine Knorr

125 g de fécule de maïs (avec 60 g d’eau)

5 g de purée de citronnelle

150 g de surimi

5 g de feuilles de basilic

30 g de popcorn

Recette :

• Portez deux litres d’eau à ébullition et ajoutez-y la Crème de Maïs à l’Américaine tout en remuant.
• Ajoutez les grains de maïs et la purée de citronnelle, et laissez cuire la soupe à feu doux pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, émincez le surimi et répartissez-le dans les bols.
• Versez la soupe dans les bols et garnissez avec le basilic et le pop-corn.

Frittata de patates douces et feta

Cette recette a été créée par l’Université Monash en Australie qui a développé le régime faible en FODMAP il y a 10 ans.

Ce plat peut être servi avec une salade contenant des ingrédients tels que de la laitue romaine, du concombre, des carottes, des œufs ou des noix.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

6 œufs

125 g de lait sans lactose

100 g de feta

120 g de patates douces en morceaux

65 g de courgettes

30 g d’épinards

Paprika ou épice au choix

Romarin ou herbe au choix

Recette :

• Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule de 20 cm tapissé de papier cuisson.
• Mettre les patates douces coupées en morceaux dans un bol et les mettre au micro-ondes pendant 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies.
• Ajouter les patates douces, la feta, les courgettes et les épinards dans le moule.
• Mélanger au fouet les œufs, le lait, le paprika et le romarin, et verser dans le moule sur le mélange de légumes.
• Cuire au four pendant 45 minutes.

Nous sommes là pour vous aider.

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