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Cette semaine était la semaine de sensibilisation aux allergies alimentaires (Food Allergy Awareness Week).

Si vous servez des plats ou des boissons dans l’Union européenne, il est essentiel d’être bien informé sur les réglementations relatives aux allergènes alimentaires.

Que sont les allergènes alimentaires ?

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent déclencher une réaction immunitaire chez les personnes souffrant d’allergies alimentaires. Ces réactions allergiques se produisent lorsque le système immunitaire identifie par erreur des protéines inoffensives présentes dans les aliments comme étant des menaces et met en place une réponse défensive.

Les allergènes alimentaires peuvent provoquer de nombreux symptômes, allant d’une légère gêne à des réactions graves et potentiellement fatales. Comprendre ce que sont les allergènes alimentaires est important pour les personnes souffrant d’allergies, mais également pour les fabricants de produits alimentaires, les restaurants et les professionnels de la santé qui jouent un rôle dans la garantie de la sécurité alimentaire pour tous les consommateurs.

Les 14 groupes d’allergènes

14 groupes d’allergènes majeurs ont été identifiés par la législation européenne. Il s’agit des groupes suivants :

• Le gluten (présent dans le blé, le seigle, l’orge et l’avoine)
• Les crustacés (tels que le crabe, le homard, les crevettes)
• Les œufs
• Le poisson
• Les arachides
• Le soja
• Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)
• Les noix et fruits à coques (tels que les amandes, les noisettes, les noix, les noix de cajou)
• Le céleri
• La moutarde
• Les graines de sésame
• L’anhydride sulfureux et sulfites (conservateurs présents dans certains aliments et boissons)
• Le lupin (légumineuse appartenant à la même famille de plantes que les arachides)
• Les mollusques (par ex. palourdes, moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques)

Gestion des allergènes : vos responsabilités en tant que professionnel du secteur alimentaire

Les exploitants du secteur alimentaire ont une responsabilité importante en ce qui concerne les allergènes. Ils doivent être vigilants et proactifs dans la gestion des allergènes afin de préserver la santé et le bien-être des consommateurs.

Il est capital d’établir et de mettre en œuvre des procédures adéquates et de veiller à ce que vos équipes de restauration soient formées à la gestion des allergènes, notamment :

• Former votre personnel à manipuler les allergènes
• Empêcher les contaminations et stocker les aliments de manière appropriée
• Comprendre l’impact potentiel des allergènes sur vos clients
• Être capable d’identifier les signes et les symptômes d’une réaction allergique
• Respecter la législation la plus récente

Dans l’Union européenne, une législation stricte sur les allergènes est en place pour protéger les consommateurs et veiller à ce qu’ils aient accès à des informations claires sur les allergènes potentiels présents dans les produits alimentaires. Les entreprises sont tenues d’indiquer clairement la présence de tout allergène dans leurs produits. Ces exigences s’appliquent aussi bien aux denrées alimentaires préemballées qu’à celles vendues en vrac ou non emballées.

En tant que professionnel de la restauration, vous avez le devoir et la responsabilité de vous assurer que vous respectez pleinement la législation.

Pour plus d’informations, consultez les règles officielles sur l’étiquetage des denrées alimentaires.

Nous sommes là pour vous aider.

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