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De nos jours, l’hygiène est dans l’esprit de tous. Et tout particulièrement lorsque vous prenez un repas dans un restaurant ou dans un hôtel.

Ce guide est conçu dans l’intention de vous fournir des idées pour construire votre nouvelle offre restauration en répondant au besoin de sécurité de vos clients et en maîtrisant vos coûts opérationnels, en particulier de main d’œuvre.

Ce guide n’a pas pour but de remplacer votre propre gestion ni les recommandations de votre enseigne.

Nous mettons en avant des exemples de produits ou sélection actuellement disponibles chez nos fournisseurs partenaires et susceptibles de changer au fil du temps. Les tarifs et les délais d’approvisionnement peuvent être sujet à changement.

Trinity Purchasing vous recommande de vous rapprocher activement de vos distributeurs pour confirmer la disponibilité des produits, les informations de stockage et pour comprendre les différentes solutions disponibles pouvant répondre à vos besoins spécifiques.

Certaines des mesures instaurées depuis le début de la pandémie de COVID-19 pourraient être destinées à perdurer. Voici quelques suggestions à considérer pour la présentation de votre buffet de petit-déjeuner.

Plusieurs autorités compétentes européennes ont publié des guides de bonnes pratiques pour les restaurants, préconisant entre autres, l’arrêt de l’utilisation de solutions obligeant les clients à utiliser des ustensiles ou des distributeurs communs, tels que les bars à salade et les buffets.

Une des conséquences de la pandémie est l’accent mis désormais sur la sécurité, la propreté et l’hygiène, parfois au détriment même de la rapidité et de l’efficacité. En voici quelques exemples:

• Le nettoyage d’une carte de crédit lors de la remise à un employé et le nettoyage de celle-ci au retour ● Le nettoyage du matériel de prise de commande lorsque plusieurs employés se le partagent
• Le changement de gants ou l’utilisation régulière de désinfectant pour les mains entre chaque client
• La désinfection d’un plateau avant de le remettre à la disposition du client
• La conservation des articles tels que les serviettes et les condiments derrière le comptoir et l’obligation pour les clients de les demander

Le secteur de la restauration à table est un de ceux pour lesquels la COVID-19 aura un impact à long terme. Alors que certains clients fidèles reviendront volontiers et feront preuve de soutien envers les restaurateurs et hôteliers, un grand nombre de clients toutefois risque de tarder à revenir. Les restaurants offrant un service à table doivent trouver des moyens de gérer les objections qui seront probablement soulevées par les clients et d’y répondre au mieux immédiatement.

LE PARTAGE DU MATÉRIEL

1. Découragez le partage d’objets difficiles à nettoyer, à assainir ou à désinfecter
2. Limitez tout partage de nourriture, d’outils, d’équipement ou de fournitures par les membres du personnel
3. Proposer un équipement de service adéquat afin de minimiser le partage de matériel très utilisé (par exemple, des cuillères de service) dans la mesure du possible; sinon, restreignez le nombre d’employés utilisant ces équipements/produits et prévoyez leur nettoyage et désinfection entre chaque utilisation
4. Évitez d’utiliser ou de partager des articles réutilisables, tels que les menus, les condiments et tout autre récipient alimentaire. Utilisez de préférence des menus jetables ou numériques, des condiments en portion individuelle et des poubelles et portes à ouverture automatique sans contact
5. Utilisez des produits jetables (par exemple, des ustensiles, de la vaisselle, des serviettes, des nappes). Si des alternatives jetables ne sont pas disponibles ou envisageables, assurez-vous que tout le matériel de service non jetable soit manipulé avec des gants et lavé avec du détergent et de l’eau chaude, ou dans un lavevaisselle. Changez et lavez le linge systématiquement après chaque utilisation client. Les employés doivent se laver les mains après avoir enlevé leurs gants ou après avoir manipulé du matériel possiblement contaminé.
6. Évitez d’utiliser des ustensiles et des contenants alimentaires apportés par les clients
7. Utilisez autant que possible les options de paiement sans contact, si celles-ci sont disponibles. Demandez aux clients et aux employés d’échanger des paiements en espèces ou par carte en les plaçant sur un plateau ou sur le comptoir plutôt qu’à la main pour éviter tout contact direct. Nettoyez et désinfectez les surfaces fréquemment touchées telles que les stylos, les comptoirs ou les surfaces dures entre chaque utilisation et encouragez les clients à utiliser leur propre stylo

MODIFICATION DE LA MISE EN PLACE ET DES PROCÉDURES

1. Changez la disposition des restaurants et des buffets pour vous assurer que tous les clients restent à la distance préconisée par les autorités l’un de l’autre (par exemple, marquez les tables / chaises qui ne sont pas destinées à être utilisées)
2. Limitez le nombre de places assises pour permettre une distanciation sociale
3. Proposez la vente à emporter et/ou la livraison, selon le cas. Privilégiez l’utilisation des places assises en extérieur autant que possible
4. Demandez aux clients de tenir leurs distances lorsqu’ils doivent patienter pour avoir une table ou se servir au buffet. Informez les des protocoles de service sur votre site Web et sur des panneaux d’affichage
5. Découragez l’attente dans des zones bondées en utilisant une application téléphonique, une technologie de messagerie de texte ou des panneaux pour alerter les clients lorsque leur table est prête. Vous pouvez également envisager de demander aux clients de réserver une table pour le petit déjeuner à un créneau horaire spécifié, comme ils le feraient pour le déjeuner et le dîner.
6. Évitez de proposer des plats ou des boissons en libreservice, y compris en carafe ou en distributeur

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